Stop met het tellen van elke calorie, het heeft geen zin. Experts leggen de reden uit

Velen kiezen zelfs producten in de winkel, afhankelijk van of ze drie calorieën minder dan de concurrerende. De etiketten zijn slechts indicatief en kunnen volgens sommige deskundigen sterk afwijken van de werkelijkheid.

Wanneer voedingsgegevens over producten worden genomen
Bijna alle diëten vandaag de dag zijn gebaseerd op babysitische – energie – inname. Als we willen afvallen, moeten we meer calorieën uitstoten dan we accepteren. Dat is de basisles. Als we voeding wat verantwoordelijker willen benaderen, controleren we naast calorieën op etiketten ook de verhouding van vetten, koolhydraten en eiwitten. Maar waar komen deze gegevens vandaan en wat zijn de regels voor hen?

“Vanaf december 2016 is voedingsinformatie voor verpakte voedingsmiddelen in alle EU-landen verplicht. Er zij op gewezen dat in niet-EU-landen wetgeving die door nutriënten of de berekening van de energiewaarde wordt aangegeven, anders kan worden gedefinieerd dan in de EU. Importeurs moeten er echter altijd voor zorgen dat levensmiddelen worden geëtiketteerd in overeenstemming met de Europese wetgeving”, aldus Marie Macháčková van de Database van het Centre for Food Composition van het Instituut voor Landbouweconomie en Informatie voor Vitalia.cz.

Hoe voedingswaarden worden berekend
Volgens de deskundige voorziet de verordening niet in een nauwkeurige methode voor het verkrijgen van voedingswaarden, maar stelt het fabrikanten in staat om in principe twee opties te hebben: chemische analyse in het laboratorium of de berekening. De eerste methode wordt gezegd dat over het algemeen worden beschouwd als nauwkeuriger en de voorkeur. Voorwaarde is echter dat de analyse wordt verkregen in een geaccrediteerd laboratorium dat voldoet aan kwaliteitsnormen en gebruik maakt van de juiste methoden die geschikt zijn voor elke individuele voedingsstof en het relevante type voedsel.

Zo worden directe metingen in een calorimeter gebruikt om de caloriewaarden te bepalen, waarbij voedsel wordt verbrand onder zuurstoftoegang om een bepaalde hoeveelheid warmte te genereren. Het verkregen aantal wordt vervolgens vermenigvuldigd met een coëfficiënt van 0,85, die de gemiddelde verliezen die tijdens de spijsvertering zijn opgelopen, uitdrukt. Een andere optie bepaalt het gehalte aan vet, eiwitten en koolhydraten in het voedsel door het te analyseren en het wordt vervolgens vermenigvuldigd volgens methode 4–4–9 (of de varianten ervan). Volgens haar, elke gram koolhydraten en eiwitten zal worden vrijgegeven op vier calorieën en elke gram vet voor negen.

“Eiwitten, koolhydraten, suikers, vetten, verzadigde vetzuren, zout en, in sommige gevallen, vezels worden bepaald door analytische methoden. Dan nemen we de belangrijkste voedingsstoffen en vermenigvuldigen ze met hun energiewaarde kJ of kcal, voeg alle vezels en de som van de totale energiewaarde van het product,” zei Zuzana Šmídová van het Food Research Institute Praag.

Waarden kunnen per partij verschillen
De resultaten van verschillende laboratoria kunnen echter enigszins variëren, afhankelijk van het type gebruikte methode. “Er moet ook op worden gewezen dat de verkregen resultaten – binnen de grenzen van een specifieke methode en analyse – juist zijn voor een specifieke steekproef van het betrokken levensmiddel, dat gedurende een bepaalde periode op basis van een bepaalde bemonsteringsmethode is bereid. Daarom kunnen de resultaten van de bepaling van verschillende partijen variëren als gevolg van de natuurlijke variabiliteit van voedingsstoffen in voedsel,” voegt Marie Macháčková toe. Het is dus niet mogelijk te garanderen dat de verkregen gegevens nauwkeurig overeenkomen met de samenstelling van het levensmiddel buiten de geanalyseerde partij. De samenstelling kan variëren afhankelijk van de voorwaarden voor primaire productie, opslag, verwerking en behandeling van levensmiddelen.

“Het hangt ook af van de teeltomstandigheden van het gegeven gewasras, het seizoen, de hoeveelheid zonlicht, vochtigheid en andere omstandigheden. Aardappelen hebben bijvoorbeeld heel verschillende variëteiten, waar het zetmeelgehalte en dergelijke verschillen”, zegt Zuzana Šmídová. Volgens haar, voedingswaarden voor vlees variëren afhankelijk van de manier waarop ze worden opgevoed en gevoed, maar aparte analyse wordt zelden gedaan. “Indien de fabrikant een dier fokt met een hoger gehalte aan bepaalde voedingsstoffen, moet hij zijn eigen waarden hebben vastgesteld. Bijvoorbeeld, in de karper landbouw, voeding met voer verrijkt met n-3 vetzuren leidt tot een toename van het gehalte aan deze gezondheid-gunstige vetzuren in hun vlees,” zegt de deskundige.

Voor de toepassing van databanken voor de samenstelling van levensmiddelen worden gegevens gebruikt die in het kader van een specifieke bemonsteringsregeling en voor een bepaalde periode zijn verkregen, waarbij het volgende slechts als indicatief wordt beschouwd. Bijvoorbeeld, in het geval van een kippendij, maakt dit het meeste onderscheid tussen huid of huid of of het is de bovenste of onderste dij, maar de voorwaarden van de fokkerij worden niet in aanmerking genomen. “Het is noch economisch noch praktisch haalbaar dat voor elke individuele toepassing nieuwe en nieuwe analyses worden uitgevoerd. In het geval van databanken voor de samenstelling van levensmiddelen wordt de bemonstering op een bepaald tijdsinterval uitgevoerd, voornamelijk afhankelijk van de beschikbare middelen. Soms is het mogelijk om bepaalde trends te traceren tussen de verschillende blokken van analyses, bijvoorbeeld dat varkensvlees op de Tsjechische markt minder vet is dan ongeveer veertig jaar geleden,” zegt Marie Macháčková van het Instituut voor Landbouweconomie en Informatie, eraan toevoegend dat deze procedure ook wordt gebruikt door de door het instituut geleide en bijgewerkte database NutriDatabaze.cz.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *